原理

酵母粉是一種含有大量活性微生物的發酵劑。這些微生物通過分解麥芽糖和葡萄糖，釋放出二氧化碳氣體，從而在面團中形成無數小氣孔，使面點在烤制或蒸煮時變得松軟。

優點

• 健康：酵母是一種有益菌，對人體無害，甚至有助于腸道健康。
• 效果自然：酵母發酵的面點口感柔軟，風味自然。

缺點

• 起發速度較慢：酵母發酵需要一定的時間。
• 受環境影響：酵母的發酵效果受溫度和濕度的限制。

適用場景

酵母粉適合制作需要較長發酵時間的面點，如饅頭、包子和面包。

原理

小蘇打（碳酸氫鈉）是一種化學膨松劑，通過與酸性物質反應釋放二氧化碳氣體，從而使面點膨松。

優點

• 易得：小蘇打是一種常見的家庭用品，購買方便。
• 快速：小蘇打的起發速度較快。

缺點

• 口感問題：使用小蘇打的面點可能帶有明顯的堿味。
• 品質影響：過量使用可能導致面點品質下降，甚至引發心悸、嘴唇發麻等不適癥狀。

適用場景

小蘇打適合在沒有其他選擇的情況下臨時替代雙效泡打粉，但不建議用于精致的西點制作。