廣式老火靚湯之眉豆花生雞腳湯制作指南

廣式老火靚湯以其濃郁的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛，而眉豆花生雞腳湯就是其中一道經(jīng)典的代表菜品。這款湯品不僅味道鮮美，還具有滋補(bǔ)功效。本文將詳細(xì)介紹眉豆花生雞腳湯的制作方法及相關(guān)技巧，幫助您輕松掌握這道傳統(tǒng)美食的精髓。

制作眉豆花生雞腳湯的步驟

1. 材料準(zhǔn)備

• 雞腳：適量（根據(jù)人數(shù)調(diào)整）
• 眉豆：50克
• 花生：50克（建議保留花生皮）
• 紅棗：數(shù)顆
• 生姜：2片
• 清水：適量（建議多于普通煲湯用量）
• 鹽：適量

2. 制作步驟

1. 清洗雞腳：將雞腳表面的黃色皮剝?nèi)ィ_保干凈衛(wèi)生。
2. 修剪指甲：使用大剪刀剪去雞腳的指甲部分，避免影響口感。
3. 焯水處理：將雞腳放入沸水中焯水，去除雜質(zhì)和血水，然后撈出備用。
4. 浸泡眉豆和花生：提前將眉豆和花生浸泡1小時，以便更容易煮熟。
5. 煲湯：將處理好的雞腳、眉豆、花生、紅棗和生姜放入湯煲中，加入足量清水。
6. 慢火熬煮：用中小火煮約2小時，直至湯汁濃郁，食材軟爛。
7. 調(diào)味：最后加入適量鹽調(diào)味，即可享用。

制作技巧與注意事項(xiàng)

• 雞腳表皮的黃色部分需要徹底清理干凈，以免影響湯的口感和外觀。
• 焯水是關(guān)鍵步驟，能有效去除雞腳的腥味和雜質(zhì)。
• 花生皮富含營養(yǎng)，建議保留，不僅能增加湯的風(fēng)味，還具有益腎的功效。
• 眉豆吸水性強(qiáng)，需適量增加湯中的水量，避免煮干。
• 煲湯過程中盡量避免頻繁揭蓋，以保持湯的香氣和溫度。

眉豆花生雞腳湯的營養(yǎng)價(jià)值

眉豆花生雞腳湯不僅是一道美味的家常湯品，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值：

• 雞腳富含膠原蛋白，有助于美容養(yǎng)顏和增強(qiáng)皮膚彈性。
• 眉豆含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。
• 花生皮具有益腎和補(bǔ)血的功效，適合體質(zhì)虛弱者食用。
• 紅棗可補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)體力。

結(jié)論

眉豆花生雞腳湯是一道簡單易做、營養(yǎng)豐富的廣式老火靚湯，只需掌握幾個關(guān)鍵技巧，就能輕松煲出一鍋美味的湯品。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Healthline