泡打粉與塔塔粉的區(qū)別

原料區(qū)別

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，通常由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，存在多種配方。其中一種常見配方包含鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀，又稱明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。不過，隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，現(xiàn)在市場上已有多種不含明礬的泡打粉產(chǎn)品。這些產(chǎn)品會用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等物質(zhì)代替明礬作為泡打粉的酸味劑，以減少鋁元素的攝入，降低健康風(fēng)險。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，其化學(xué)名為酒石酸氫鉀。它是在葡萄酒釀造過程中，從葡萄汁里沉淀出來的酒石結(jié)晶提煉而成。在烘焙領(lǐng)域，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

用途區(qū)別

泡打粉的作用機(jī)理基于酸堿中和反應(yīng)。當(dāng)泡打粉遇水并處于一定溫度條件下時，酸堿成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w。這些氣體在面團(tuán)或面糊中形成小氣泡，使食物膨脹、起泡、變得蓬松。因此，泡打粉廣泛應(yīng)用于各種烘焙食品、油炸食品等的制作中，如蛋糕、面包、油條等。

塔塔粉一般用于蛋糕制作。在蛋糕制作過程中，其主要用途有兩個方面。一是幫助蛋白打發(fā)，使打發(fā)的蛋白更加穩(wěn)定、細(xì)膩，增加蛋糕的體積和彈性；二是中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性較強(qiáng)，會影響蛋糕的口感和色澤，使用塔塔粉可以改善這種情況，讓蛋糕的口感更加松軟、色澤更加潔白。

綜上所述，泡打粉和塔塔粉在原料和用途上存在明顯區(qū)別，在烘焙等食品制作中發(fā)揮著不同的作用。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：美國食品藥品監(jiān)督管理局食品安全官網(wǎng)