油炸雞腿制作及相關美食做法

油炸雞腿是一道令人垂涎欲滴的美食，光是想象那剛出鍋金黃金黃、香氣四溢的雞腿，就足以讓吃貨們心動不已。接下來為大家詳細介紹一道與油炸相關美食的做法。

食材準備

主料：大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個。

輔料：白礬3克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。

制作步驟

步驟一：大米漿制作

將大米用清水浸泡4 - 10小時，這一步的目的是讓大米充分吸收水分，便于后續磨成細漿。浸泡完成后，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內，摻入米飯拌勻，接著加入清水2250克，然后磨成細漿。將磨好的細漿盛入盆內，加入精鹽10克、五香粉拌勻備用。

步驟二：面團調制

1. 把雞蛋磕入碗內，用筷子打散。
2. 在瓦缽內放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入打散的雞蛋液攪拌。待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒入面粉1000克和勻揉透。
3. 將揉好的面團放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘。這是為了讓面團更加柔軟有彈性。15分鐘后，將面團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。

步驟三：炸短油條

將揉好靜置后的面團搟成6.6厘米寬、2.5厘米厚的長條坯，撒上少許干面粉，防止粘連。用刀均勻地橫切下兩條，每條寬約4厘米，再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內加入菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住面條的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊放入油中滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，短油條就制作完成了。

步驟四：成品制作

用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開，掰開長度約為油條的3/5，放入米漿盆內蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油，最終的美食就大功告成了。

按照上述步驟操作，就能制作出美味的相關油炸美食。

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