重慶辣椒油的制作方法

重慶人偏愛麻辣口味，在當地生活中，許多菜肴都離不開辣椒油。自制一大瓶辣椒油放于冰箱，隨取隨用十分便捷，且其香味遠勝市面上售賣的麻辣醬、紅油辣椒等。接下來為您詳細介紹重慶辣椒油的制作方法。

所需材料

• 菜籽油
• 白芝麻
• 八角
• 茴香
• 辣椒面

制作步驟

1. 將菜籽油燒至八九成熱（冒大煙），需注意火候把控。若油未燒熱，制出的辣椒油不香；若油過熱則易燃燒。這里一定要選用菜籽油，因為菜籽油做出的辣椒油更香。
2. 選用耐油溫的器皿，把燒熱的油倒入其中稍作冷卻。
3. 待油溫降至七成熱時，放入八角、茴香和白芝麻，繼續等待油溫冷卻。
4. 當油溫降至六成熱時，將辣椒面倒入油內，此時辣椒面會在油里沸騰，可用小勺子輕輕攪動。要特別注意油溫掌握，油溫太高會把辣椒面燙糊。
5. 待辣椒油冷卻后，即可用于拌菜或搭配小吃。

小貼士

辣椒面的用量并無特定要求，主要根據個人口味喜好而定。

按照上述方法，您就能自制出美味的重慶辣椒油。