五香咸雞蛋雞蛋挑選指南

五香咸雞蛋美味又營養，深受不少人喜愛，人們常下班途中買幾個解饞。若時間充裕，自己動手做五香咸雞蛋更佳，畢竟自己做的更健康。而自己做的關鍵在于選好雞蛋，以下是挑選雞蛋的方法：

用手摸挑選雞蛋

通過手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等方式判斷。良質鮮雞蛋蛋殼粗糙，重量適當；次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

從蛋殼外觀挑選雞蛋

用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明；劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

聽聲音鑒別雞蛋好壞

把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲；次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感。

聞味道鑒別雞蛋好壞

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味；次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味；劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。

想要做出美味的五香咸雞蛋，關鍵是選好雞蛋，選好雞蛋后腌制就會很容易。選購雞蛋時做到“眼觀、耳聽、手摸、鼻聞”，就能選到優質雞蛋。