如何蒸出滑嫩無蜂窩的雞蛋糕？

雞蛋糕，又稱雞蛋羹，是一種深受大眾喜愛的傳統家常美食。它以制作簡單、營養豐富、口感細膩而著稱，尤其是許多人兒時的美味記憶。然而，在蒸制雞蛋糕的過程中，常常會出現蜂窩狀的氣孔，這不僅影響了外觀，還破壞了滑嫩的口感。為了幫助大家輕松掌握蒸雞蛋糕的技巧，本文將詳細講解蒸制雞蛋糕的關鍵步驟和注意事項。

蒸雞蛋糕的關鍵要素

• 蛋液與水的比例：蛋液與水的比例是影響雞蛋糕口感的核心因素。通常建議將蛋液和水按1:2的比例混合。如果喜歡更濃郁的口感，可以適當減少水量；如果喜歡更嫩滑的口感，可以增加水量。
• 使用溫開水：在混合蛋液時，建議使用約70℃的溫開水。這種溫度的水可以有效避免蛋液過早凝固，從而蒸出更加均勻細膩的雞蛋糕。
• 蒸制時間：蒸制時間需要根據加熱設備和火力大小進行調整。一般情況下，使用普通蒸鍋時，蒸制時間為7-8分鐘；如果使用電磁爐，時間可延長至9分鐘左右。

制作步驟詳解

1. 將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻。
2. 按1:2的比例加入70℃的溫開水，繼續攪拌，直至蛋液與水完全融合。
3. 用細篩過濾蛋液，去除氣泡和雜質，這一步可以讓蒸出的雞蛋糕更加細膩。
4. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜或盤子，以防蒸汽滴入蛋液中形成氣泡。
5. 將蒸碗放入已燒開水的蒸鍋中，用中小火蒸制7-9分鐘，具體時間根據設備調整。
6. 蒸好后取出，稍微放涼即可享用。

注意事項

• 避免使用冷水或熱水混合蛋液，冷水會導致蒸制時間過長，熱水則可能導致蛋液提前凝固。
• 蒸制過程中，火力不宜過大，以免蛋液表面過早凝固而內部未熟。
• 如果喜歡咸口味，可以在蛋液中加入少許鹽或生抽調味。

雞蛋糕的營養價值

雞蛋糕不僅口感細膩，還富含優質蛋白質、維生素和礦物質，是一款老少皆宜的健康食品。適合作為早餐、輔食或正餐中的一道小菜。

結論

掌握蛋液與水的比例、使用溫開水、控制蒸制時間是蒸出滑嫩雞蛋糕的關鍵。只需稍加練習，你也可以輕松制作出外觀光滑、口感細膩的雞蛋糕。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房