干鍋基圍蝦的制作指南：香辣酥脆的秘訣與詳細步驟

干鍋基圍蝦是一道備受歡迎的家常菜，其美味的秘訣在于“香、辣、酥”。基圍蝦經過過油處理后，外酥內嫩，搭配豐富的配料，如黃瓜、花生、鍋巴等，既提升了口感，又豐富了層次。無論是家庭聚餐還是朋友小酌，這道菜都能為餐桌增色不少。接下來，我們將詳細介紹兩種經典的干鍋基圍蝦制作方法，助您輕松掌握這道美味佳肴。

做法一：經典干鍋基圍蝦

所需材料

• 基圍蝦：450克
• 芹菜：50克
• 麻辣花生：70克
• 大蔥：1棵
• 姜片：20克
• 干辣椒：50克
• 花椒：15克
• 生抽：15毫升
• 料酒：15毫升
• 糖：3克
• 鹽：3克
• 蒜頭瓣：3克
• 火鍋底料：90克

制作步驟

1. 將基圍蝦清洗干凈，用刀剖開背部，去除蝦腸；芹菜洗凈后切段備用。
2. 鍋中倒入少量油，燒至七成熱，放入基圍蝦翻炒至變色，撈出備用。
3. 鍋中留底油，燒至六成熱后調至小火，加入蔥片、姜片、蒜瓣（拍破）、干辣椒、花椒和火鍋底料，炒至底料完全融化，香氣四溢。
4. 放入基圍蝦，加入料酒和生抽翻炒均勻，再加入芹菜段，調入鹽和糖，翻炒均勻后關火。
5. 撒上麻辣花生米，即可盛盤上桌。

做法二：香辣干鍋基圍蝦

所需材料

• 基圍蝦：350克
• 土豆：1只
• 紅辣椒：1只
• 干辣椒：6-8只
• 姜片：6片
• 蔥：1根
• 大蒜：半頭
• 香菜：1小把
• 花椒：1勺
• 白胡椒粉：少許
• 生抽：30毫升
• 白糖：2勺
• 料酒：15毫升
• 豆瓣醬：2勺
• 香油：15毫升

制作步驟

1. 將基圍蝦剪去蝦須，用刀劃開背部，去除蝦線，撒少許白胡椒粉和料酒腌制15分鐘。
2. 土豆去皮切成小指粗細的條狀，用清水沖洗去除表面淀粉；紅辣椒去籽后切成與土豆相同粗細的條狀；蔥切絲，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段，香菜洗凈切段。
3. 將生抽、白糖和料酒調成調味汁備用。
4. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱后，放入土豆條小火炸熟，撈出備用。
5. 腌制好的基圍蝦拍少許干淀粉，重新加熱鍋中油至微微冒煙，將蝦炸至變色后撈出備用。
6. 鍋中留少許底油，加入姜片、干辣椒段、蒜片和花椒爆香。
7. 加入豆瓣醬翻炒出香味，迅速倒入調好的調味汁。
8. 加入炸好的土豆條和基圍蝦，翻炒均勻后淋入香油，撒上香菜段，即可出鍋。

小貼士

• 基圍蝦背部的蝦線一定要去除，以免影響口感。
• 炸蝦和土豆時，油溫不要過高，以免炸糊。
• 火鍋底料和豆瓣醬的用量可根據個人口味調整，喜歡重口味的可以適量增加。

總結

干鍋基圍蝦是一道操作簡單卻風味十足的家常菜，通過合理搭配配料和調味，您可以輕松制作出香辣酥脆的美味佳肴，為家人和朋友帶來味覺上的享受。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰