夏日與冬季的毛豆美食制作指南

毛豆是一種夏季常見的綠色健康食材，其口感爽脆，營養豐富。無論是作為夏日的清涼小食，還是冬日的暖心佳肴，毛豆都能為您的餐桌增添一抹獨特的風味。以下為您詳細介紹兩款經典毛豆菜肴的制作方法：夏季零嘴——糟毛豆，以及冬季進補——毛豆燒雞翅。

一、糟毛豆的制作方法

1. 所需食材

• 毛豆：500克（選擇豆莢飽滿的）
• 香料：桂皮、茴香、花椒、陳皮、姜、蔥、丁香（少許）
• 調料：味精（適量）、香糟、鹽、加飯酒（少許）

2. 制作步驟

1. 煮毛豆：將毛豆清洗干凈，剪去豆莢的上端。放入鍋中煮開后，用小火燜煮約15分鐘。
2. 制作香料包：將桂皮、花椒、陳皮、姜、蔥、茴香等香料用紗布包裹，備用。
3. 制作鹵汁：在鍋中加入香料包，煮開后加入香糟，繼續煮約15分鐘。若有雜質，可用濾網過濾。
4. 調味鹵汁：鹵汁中加入味精和少許加飯酒，晾涼備用。
5. 浸泡毛豆：將煮熟的毛豆放入晾涼的鹵汁中浸泡，裝入碗中后放入冰箱冷藏2小時，即可食用。

3. 小貼士

糟毛豆冷藏后口感更佳，適合搭配啤酒或燒酒，是夏日消暑的絕佳選擇。

二、毛豆燒雞翅的制作方法

1. 所需食材

• 毛豆：適量
• 雞翅：適量
• 配料：干辣椒、姜、香葉、蔥
• 調料：油、鹽、料酒、白糖、老抽、雞精、大料

2. 制作步驟

1. 處理食材：將毛豆清洗干凈，雞翅剁成小塊。
2. 焯雞翅：鍋中加水，放入雞翅焯水約5分鐘，撈出備用。
3. 炒雞翅：熱鍋后倒入適量油，加入姜絲和干辣椒爆香，放入雞翅翻炒，加入料酒、老抽和白糖，繼續翻炒均勻。
4. 燉煮雞翅：倒入適量開水，大火燒約10分鐘。
5. 加入毛豆：將毛豆倒入鍋中，與雞翅一起翻炒，轉中火燜煮15分鐘，最后轉大火收汁。
6. 調味出鍋：加入鹽、大料、香葉、雞精和蔥花，翻炒片刻后即可盛盤享用。

3. 小貼士

毛豆燒雞翅是一道色香味俱全的家常菜，適合冬季進補，搭配米飯食用更佳。

總結

無論是夏季的糟毛豆，還是冬季的毛豆燒雞翅，這兩道菜都能讓您感受到毛豆的多樣風味。用心制作，享受美食的樂趣吧！

參考來源

• 毛豆的營養價值與做法
• 下廚房