法國(guó)鵝肝做法大全

法國(guó)鵝肝與魚(yú)子醬、松露并稱為世界三大美味，是法國(guó)首屈一指的著名料理，給人一種高端的感覺(jué)。接下來(lái)為大家介紹幾種法國(guó)鵝肝的做法。

煎法國(guó)鵝肝

原料：鵝肝80克。

調(diào)料：黑胡椒汁10克，黃油2克。

做法：

1. 先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡5小時(shí)后備用。
2. 鵝肝片拍上干面粉，在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。
3. 最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

注意：烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對(duì)于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗(yàn)。在小火微煎鵝肝時(shí)，只能將鵝肝翻一次面，這樣能充分保證肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌

材料：法國(guó)鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。

調(diào)料：日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

做法：

1. 鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2. 鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤(pán)；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3. 鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤(pán)邊。
4. 蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤(pán)中。
5. 鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

以上兩種法國(guó)鵝肝的做法簡(jiǎn)單易操作，能讓你品嘗到美味的法國(guó)鵝肝。