如何蒸多寶魚：詳細步驟與技巧

蒸多寶魚是一道經典的中式家常菜，其鮮嫩的魚肉與豐富的調味相結合，深受家庭和餐廳的喜愛。然而，要蒸出一條色香味俱佳的多寶魚，需要注意處理魚的步驟、蒸制時間以及調料的使用。以下是兩種蒸多寶魚的詳細做法，供您參考。

方法一：經典蒸多寶魚

原料

• 多寶魚：1條（約1.5斤）
• 輔料：蔥、姜、香菜
• 調料：料酒、鹽、糖、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油

步驟

1. 處理魚：將魚鱗和內臟清理干凈（可請賣魚的商家代勞），回家后用清水沖洗魚身并擦干水分。魚身表面放上蔥片和姜片，撒少許料酒和胡椒粉腌制。
2. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量水，燒開后，在魚盤里架兩根筷子，將魚放在筷子上以懸空狀態蒸制，避免魚身浸泡在蒸出的液體中影響口感。
3. 蒸魚：將魚放入蒸鍋中，大火蒸7-10分鐘（根據魚的大小調整時間，1.5斤的魚一般蒸7分鐘即可）。
4. 處理蒸好的魚：取出魚，將盤底的蒸出液倒掉，去掉筷子和魚身上的蔥姜片。
5. 調制醬汁：將適量蒸魚豉油、糖、胡椒粉、料酒和少量水倒入鍋中燒開，均勻澆在魚身上。
6. 最后裝飾：將蔥姜切絲，香菜切段，鋪在魚身上。另取一鍋燒熱油，淋在魚身上即可。

方法二：簡易蒸多寶魚

原料

• 多寶魚：1條
• 輔料：小蔥、姜

步驟

1. 處理魚：將多寶魚去鰓、去內臟，用清水沖洗干凈備用。
2. 準備輔料：姜一半切絲、一半切片，蔥白切成小段，蔥綠切絲或末。
3. 鋪底：在盤底鋪上姜片和蔥段，將多寶魚放在蔥姜上，魚身表面撒上姜絲。
4. 蒸魚：蒸鍋內水燒開后，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘（根據魚的大小調整時間）。
5. 調制醬汁：另取一鍋，加入2勺油，小火加熱后加入姜絲和蔥，煸出香味后撈出蔥姜絲，再加入2-3勺蒸魚豉油燒熱。
6. 完成：蒸好的魚出鍋后，倒掉盤底的水汽，淋上燒熱的蔥姜汁即可。

技巧與注意事項

• 魚的處理：確保魚鱗和內臟清理干凈，避免腥味影響口感。
• 蒸制時間：根據魚的重量調整蒸制時間，避免過長導致魚肉變老。
• 調料選擇：李錦記蒸魚豉油是提升風味的關鍵調料，建議使用。
• 裝盤技巧：利用蔥姜鋪底或筷子架空的方法，確保蒸出的液體不會影響魚的口感。

總結

蒸多寶魚是一道簡單卻講究技巧的菜肴，掌握好魚的處理、蒸制時間和調料搭配，就能輕松做出鮮嫩美味的蒸魚。

參考資料

• 李錦記官方網站
• 中華美食網