澳洲龍蝦的處理方法

前期準備

活的澳洲龍蝦買回來后，應(yīng)放在清水中養(yǎng)24 - 36小時，讓其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)后再加工食用；冰鮮的澳洲龍蝦買回來解凍清洗干凈后即可烹制。

處理步驟

1. 放尿：用毛巾按住新鮮活潑的澳洲大龍蝦的蝦頭，用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，若不活著放尿，龍蝦吃起來會有騷味。
2. 分離頭尾：用刀柄將龍蝦頭拍昏，取手套或兩條毛巾護住雙手，左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動，使龍蝦頭與尾分開，此步驟最好不用刀。
3. 取肉：將龍蝦尾放在案板上翻過來，盡量壓直蝦身（注意龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部邊緣將剪刀向里斜向插入，從蝦肚子兩邊剪開，用小刀撥出蝦肉放入冰水中。
4. 清洗：將龍蝦肉用冰碎簡單清洗，之后可做刺身或烹制食用。

其他注意事項

• 清除兩腮臟東西，因腮毛吸附很多細菌；用刷子刷洗蝦殼。
• 蝦頭可熬粥，蝦尾可用于擺盤裝飾。
• 剪掉龍蝦細爪根部，此處易藏污納垢。

按照上述步驟處理澳洲龍蝦，能讓其食用起來更加衛(wèi)生美味。