澳洲龍蝦宰殺及處理方法

烹制海鮮時(shí)，殺海產(chǎn)品的方法常令人苦惱。對于澳洲龍蝦，活的買回來后，建議先放在清水里養(yǎng)24 - 36小時(shí)，讓其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)后再進(jìn)行宰殺處理和烹飪。

宰殺步驟

1. 放尿：用毛巾按住蝦頭，取一根筷子從尾巴排便口插入至頭部，捅尾巴前的尿道放尿，若不活著放尿，龍蝦會有騷味。
2. 分離頭尾：用刀柄將龍蝦頭拍昏，戴上手套或用兩條毛巾分別護(hù)住雙手，左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，拿起龍蝦后，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動，使龍蝦頭與尾分開。
3. 取出腸線并剝殼：將龍蝦尾放在案板上翻過來，借助手套或毛巾把蝦身壓直（注意龍蝦殼上的利刺）。在背部和腹部邊緣將剪刀向里斜向插入，兩邊都剪開并深入龍蝦肉后，用一把稍大的小鋼勺剝殼取肉，同時(shí)取出背部和腹部的腸線，得到完整的龍蝦肉。
4. 清理蝦肉：取下完整蝦肉，清除附在上面的一層薄皮，此時(shí)晶瑩剔透的龍蝦肉就完整呈現(xiàn)。將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗。

按照以上步驟操作，就能處理好澳洲龍蝦，為烹飪做好準(zhǔn)備。