黑魚(yú)肉柔滑鮮嫩，且營(yíng)養(yǎng)豐富，水煮黑魚(yú)可是一道人氣美食，對(duì)于上班黨們來(lái)說(shuō)，午飯期間來(lái)上一盆水煮黑魚(yú)，可是十足開(kāi)胃，下飯哦！水煮黑魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，下面我們就來(lái)了解一下如何**吧！

材料：黑魚(yú)1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。

做法：

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊；

2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

3、頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制； 

4、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用； 

5、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

7、待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

8、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干凈鍋，倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11、注重火不可太大，以免炒糊；

12、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。