蝦醬炒豆角雖然好吃，但是若蝦醬和豆角都沒(méi)有選到優(yōu)質(zhì)的話，那么不僅美味會(huì)掉分，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。那么蝦醬炒豆角的食材選購(gòu)該怎么做呢？

蝦醬的選購(gòu)技巧：

一級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。

二級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。因此，人們?cè)谶x購(gòu)蝦醬的時(shí)候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

豆角的選購(gòu)技巧：

挑選豆角的時(shí)候，可以從外觀和顏色上來(lái)判斷。嫩豆角莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)有白豆角和青豆角兩種。在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。