麻蝦醬豆腐的做法及食用指南

麻蝦醬的常見吃法

麻蝦醬吃法多樣，常見的有炒空心菜、蒸蛋、蒸豬肉等。本文推薦的是麻蝦醬豆腐這一平凡又美味的做法。

麻蝦醬豆腐材料準(zhǔn)備

• 豆腐250g
• 蝦醬30g
• 韭菜50g
• 食鹽5g
• 蒜5g
• 花椒5g
• 植物油5g

麻蝦醬豆腐制作步驟

1. 將豆腐切成大小均等的方塊。
2. 鍋內(nèi)加足量冷水，放入切好的豆腐塊，大火加熱，水溫到90度左右轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。
3. 待豆腐上浮，手捏有一定牢度時，將煮豆腐的水和豆腐倒入碗中備用。
4. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油，加入1/2湯匙蝦醬。
5. 舀入3勺自制花椒水（把花椒放碗中，沖入熱開水浸泡，使花椒香味溶于水，水色變白到棕紅色）。
6. 稍煮片刻，用花椒水稀釋蝦醬。
7. 撈出浸泡的豆腐放入蝦醬，用鏟子翻炒均勻，中火加熱至蝦醬表面有大量氣泡。
8. 韭菜或小蔥洗凈切段，大蒜去皮切片。
9. 往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味，加鹽調(diào)味后出鍋。

小提示

1. 烹調(diào)前將豆腐焯水可祛除表面豆腥味和苦澀味。
2. 焯豆腐時豆腐與水同時入鍋加熱，烹飪時豆腐不易碎且中心無空洞。
3. 加熱時水到90度改微火恒溫，水開火旺會使豆腐中間出現(xiàn)空洞。
4. 焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，烹飪時不松散、不粘連。
5. 炒蝦醬豆腐熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜出鍋時放可提升香味。
6. 蝦醬本身很咸，做菜不需額外調(diào)味料。

按照上述材料、步驟和提示，就能做出美味的麻蝦醬豆腐。

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