青椒炒河蝦食材挑選指南

美味佳肴往往離不開優質食材，若想讓青椒炒河蝦好吃又營養，就需掌握青椒和河蝦的挑選方法。以下為您詳細介紹青椒選購3技巧和河蝦選購5要點。

青椒選購技巧

1. 看頂端柄色判斷成熟度：成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚，其頂端的柄（花萼部分）呈新鮮綠色；未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2. 輕壓測試彈性辨新鮮：新鮮的青椒輕壓會變形，手指抬起后能很快彈回；不新鮮的青椒常皺縮或疲軟，顏色晦暗，且不應選肉質有損傷的，否則易腐爛。
3. 數棱確定肉質厚度：青椒的棱由底端凸起發育而成，凸起由“心室”決定，生長環境好、營養充足易形成四個“心室”。所以，四個棱的青椒比三個或兩個棱的肉厚、營養豐富。

河蝦選購要點

1. 體表干燥程度：鮮活蝦體外表潔凈，摸起來有干燥感；蝦體將近變質時，甲殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，體表有滑膩感，蝦殼黏手則已變質。
2. 體形完整性：新鮮蝦頭尾完整，與身體緊密相連，蝦身較挺，有彈性和彎曲度；不新鮮的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，無法保持原有彎曲度。
3. 氣味判斷：新鮮蝦有正常腥味，有異味臭則已變質。
4. 肉殼緊密程度：新鮮蝦殼與蝦肉黏得緊密，剝蝦肉時需稍用力，蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，出現松離現象則不新鮮。
5. 顏色特征：不同種類蝦顏色略有差別，新鮮明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。蝦頭發黑或整只蝦顏色黑、不亮，說明已變質。

總之，掌握好青椒和河蝦的挑選技巧，能讓您烹飪出美味又營養的青椒炒河蝦。