鯊魚肉含有多種蛋白，尤其是魚翅中，軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等都在其列，具有降血脂、抗動脈硬化及抗凝功效。鯊魚肉有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效，鯊魚肉對許多發炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風濕性關節炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。

另外，科學家也發現，鯊魚是惟一不會生癌的動物，多項研究也發現鯊魚制品也確實對癌癥患者有一定的抑制癌細胞的作用。

鯊魚中含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品，而且鯊魚的肝還是提取魚肝油的主要來源，魚肝油是嬰幼兒十分重要的營養來源，可以增強體質，助長發育，健腦益智，幫助鈣、磷吸收，增加對傳染病的抵抗力，用于嬰幼兒及兒童成長期補充維生素A、D及DHA。