八角的兩種經(jīng)典菜肴做法：紅燒肉與麻辣香鍋

八角作為一種常見的調(diào)味料，因其獨(dú)特的香味而被廣泛應(yīng)用于中式烹飪中。以下為兩種經(jīng)典的八角菜肴做法：八角紅燒肉和麻辣香鍋，詳細(xì)步驟與小貼士助您輕松掌握烹飪技巧。

一、八角紅燒肉

1. 所需材料

• 主料：五花肉
• 調(diào)料：八角、干辣椒、草果、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、味精

2. 制作步驟

1. 將五花肉切成麻將大小的塊，清洗干凈后放入一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)以去腥味。
2. 浸泡完成后，將五花肉撈出瀝干。
3. 鍋中放油，將五花肉煸炒至微黃。
4. 加入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5. 加入兩湯匙料酒，翻炒均勻后加入老抽和生抽，再次翻炒。
6. 倒入開水，水量需淹沒肉塊，將內(nèi)容物轉(zhuǎn)入砂鍋，用小火煨煮2小時(shí)，并調(diào)入適量鹽。
7. 待肉煨至酥爛時(shí)，加入冰糖，用大火收汁，輕輕晃動鍋使湯汁均勻裹在肉上，避免翻動。
8. 最后加入少量味精提味，即可完成。

3. 小貼士

• 用浸泡代替焯水，能更好地保留肉香，但焯水也可作為替代方法。
• 冰糖放在最后收汁時(shí)使用，可增色增香，并提升菜肴的亮澤度。
• 建議用砂鍋煨煮，以獲得更酥爛的口感和濃郁的湯汁。

二、麻辣香鍋

1. 所需材料

• 主料：魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐
• 配菜：藕、木耳、香菇、花菜、豆泡、豆干
• 調(diào)料：郫縣豆瓣醬、火鍋底料、八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉蔻、丁香、姜、蒜、糖、鹽、雞精、料酒

2. 制作步驟

1. 將五花肉去皮切薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼并去除泥線，鴨腸洗凈切段。
2. 藕去皮切薄片，木耳泡發(fā)后去蒂，香菇去根切塊，花菜洗凈掰成小朵。
3. 將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，保持口感清脆。
4. 制作五香油：鍋中放油，加入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉蔻、丁香，用小火炸至香料呈棕黃色，撈出香料備用。
5. 將干辣椒放入五香油中，小火慢炸至油變紅并散發(fā)香味，撈出備用。
6. 鍋中放入五花肉，煸炒至出油且肉質(zhì)稍干，盛出備用。
7. 鍋中加入五香油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油和香味后加入姜、蒜翻炒。
8. 依次加入焯熟的食材，先放不易熟的材料，后放易熟的材料，翻炒均勻。
9. 加入料酒、糖、鹽、雞精調(diào)味，將炸過的干辣椒放入鍋中一同翻炒。
10. 盛出后撒上芝麻和香菜，即可享用。

3. 小貼士

• 焯水時(shí)需掌握火候，確保食材口感清脆。
• 五香油的制作需小火慢炸，避免香料過焦。
• 食材加入鍋中時(shí)，需按熟成時(shí)間依次放入，確保均勻受熱。

結(jié)論

八角作為一種傳統(tǒng)調(diào)味料，在中式烹飪中有著不可替代的地位。通過以上兩種菜肴的做法，您可以輕松領(lǐng)略八角的獨(dú)特風(fēng)味，為家常菜增添更多層次感。

參考來源

• 媽網(wǎng)百科
• 中華美食網(wǎng)