涼拌豆腐皮蛋食材挑選指南

涼拌菜通常做法簡單，涼拌豆腐皮蛋就是其中一道美味佳肴，而這道菜美味的關鍵在于食材的新鮮度。以下是關于涼拌豆腐皮蛋食材挑選的方法。

豆腐挑選要點

1. 顏色方面，優質豆腐應略帶微黃，若過于死白，可能添加了漂白劑，不宜選購。
2. 好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
3. 由于豆腐是高蛋白質食品，易腐敗，建議到有良好冷藏設備的場所選購。
4. 豆腐買回家后，應立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出，并在4小時內食用，以保持新鮮口味。

皮蛋挑選要點

1. 從外觀上看，皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋質量好；有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭。
2. 用手輕輕掂皮蛋，顫動大的質量好；無顫動的質量差。
3. 將皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。
4. 用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。

掌握以上豆腐和皮蛋的挑選方法，能幫助我們制作出更美味的涼拌豆腐皮蛋。