糯米粉的制作工藝與分類詳解

糯米粉，又稱糯米面，是一種由糯米加工而成的粉末狀食材。它廣泛用于制作湯團(tuán)、元宵及其他家庭小吃，以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)成分而受到喜愛。

糯米粉的制作工藝

糯米粉并非直接將糯米磨成粉末即可，而是需要經(jīng)過一系列的加工工序才能成為優(yōu)質(zhì)的食材。以下是糯米粉的傳統(tǒng)制作流程：

• 糯米浸泡一夜
• 將糯米用水磨打成漿水
• 將漿水裝入布袋吊置一晚，待水分滴干
• 將濕糯米粉團(tuán)掰碎后晾干，制成成品糯米粉

如今，消費者也可以直接在超市購買現(xiàn)成的糯米粉，方便快捷。

糯米粉的營養(yǎng)價值

糯米粉含有豐富的營養(yǎng)成分，包括維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及淀粉等。它是一種溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，適合日常食用。

糯米粉的分類及特點

優(yōu)質(zhì)糯米粉主要分為兩種：水磨糯米粉和熟糯米粉（又稱糕粉）。它們在制作工藝和用途上有所不同。

1. 水磨糯米粉

水磨糯米粉以柔軟、韌滑、香糯而著稱，常用于制作湯團(tuán)、元宵等食品，尤其是寧波湯團(tuán)，以獨特的風(fēng)味聞名全國。

其工藝流程如下：

• 糯米 → 浸泡 → 砂磨粉碎 → 過篩 → 壓濾 → 破碎 → 烘干 → 包裝 → 成品

2. 熟糯米粉（糕粉）

熟糯米粉是一種加工粉，又稱潮州粉。它是將糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉，粉粒松散，通常呈潔白色，吸水力強(qiáng)，遇水即黏連。熟糯米粉可以直接用開水沖泡食用。

糯米粉的用途

糯米粉在中式點心和小吃制作中應(yīng)用廣泛，例如：

• 制作湯團(tuán)、元宵等傳統(tǒng)節(jié)日食品
• 用于制作糕點、糯米糍等家庭小吃
• 熟糯米粉可用于制作糕粉點心或直接沖泡食用

總結(jié)

糯米粉作為一種傳統(tǒng)食材，不僅風(fēng)味獨特，還富含多種營養(yǎng)成分，是家庭烹飪和節(jié)日食品制作中不可或缺的材料。

參考來源：百度百科 - 糯米粉