蕓豆食用須知：美味背后的健康密碼

民以食為天，對于愛吃的人而言，解決吃的問題至關重要。蕓豆以其可愛的外表和美味的口感深受人們喜愛。它是常見的豆類食物，但也有飲食禁忌。

適宜人群

• 一般人都可食用蕓豆。
• 尤其適合女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良患者。
• 因暑熱導致頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者也宜食用。

不適宜人群

蕓豆在消化吸收過程中會產生過多氣體，造成脹肚，所以消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

食用注意事項

夾生蕓豆不宜吃，必須煮透才能食用。蕓豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞。煮不透的蕓豆含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因子，生吃或炒不透吃可引起中毒。只有煮熟煮透，才能消除其毒性，更好地發揮營養效益。

總之，蕓豆雖營養豐富、美味可口，但食用時要根據自身情況，確保煮熟煮透，才能享受其健康益處。