家庭自制糯米酒的完整指南

糯米酒，又稱甜酒或酒釀，是一種傳統的發酵飲品，因其香甜醇厚的口感深受人們喜愛。除了市面上銷售的糯米酒，不少家庭也喜歡自己動手制作。本文將為您詳細介紹如何在家**釀制糯米酒的步驟和技巧。

材料準備

• 糯米：適量，根據需求決定用量。
• 米酒曲：用于發酵，建議選擇正規品牌。
• 礦泉水或井水：用于浸泡和發酵，避免使用自來水。

制作步驟

1. 蒸糯米

在制作糯米酒之前，需提前將糯米洗凈，用礦泉水或井水浸泡一晚（約8-12小時）。第二天，將糯米撈出，放入蒸鍋中蒸熟：

• 在蒸鍋中加入適量水，蒸屜上鋪一層紗布。
• 待鍋中水沸騰后，將糯米均勻鋪在紗布上。
• 蒸約1小時，期間可嘗試糯米的軟硬度，若偏硬可灑少許水后繼續蒸。
• 蒸熟后，將糯米盛入發酵容器（如電飯鍋內膽、玻璃或塑料容器），放置至約30℃（不燙手）的溫度。

2. 拌酒曲

將放涼的糯米用飯勺攤散，均勻撒入適量米酒曲。用飯勺將糯米翻拌，使酒曲與糯米充分混合。

3. 保存與初步發酵

將拌好酒曲的糯米輕輕壓實，表面整理成平頂圓錐形狀，并在中間壓出一個凹陷的小窩：

• 在凹陷處再撒少許酒曲，隨后慢慢倒入涼開水，讓水從凹陷處向外滲透，以便糯米均勻發酵。
• 用密封蓋將容器封好，可在封口處用防水塑料袋扎緊，確保密封性。

4. 發酵過程

將密封好的容器放置在30℃左右的環境中靜置發酵：

• 發酵期間可每隔12小時檢查一次，觀察是否有發熱現象（發熱表示發酵正常）。
• 通常24-48小時后，糯米酒即可初步完成。

5. 后續處理

發酵完成后，糯米應呈酥軟狀態，伴有芳香的酒味和甜美的口感：

• 若需終止發酵，可加入涼開水至容器滿，并將容器放入冰箱冷藏保存。
• 也可將糯米酒加熱煮熟后保存，以延長儲存時間。

注意事項

• 發酵時間可根據個人口味調整，時間越長，酒味越濃，甚至可能出現酸味。
• 確保使用的容器和工具清潔無油，以免影響發酵效果。
• 發酵過程中避免頻繁開蓋，以免污染或影響發酵環境。

總結

自制糯米酒是一項簡單而有趣的家庭活動，只需掌握基本技巧，即可釀制出香甜可口的糯米酒。通過調整發酵時間和配比，還能創造出符合個人口味的獨特風味。

參考資料

• 美食杰 - 糯米酒制作方法
• 心食譜 - 家庭自制米酒