腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋 白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹雞肉煲

食材：雞全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、鹽

制作方法：

1、腐竹用清水浸泡40分鐘左右，待其變軟后，瀝干切段狀

2、雞全翅斬成三段，中翅兩面各斜切兩刀；姜切片

3、將雞翅與姜片入清水中，煮沸后撇除表層浮沫，撈出溫水沖凈

4、鍋置火上放油，燒至八成熱，放入雞翅，大火翻炒至兩面金黃

5、入老抽，炒至上色均勻后，烹入料酒。

6、倒入熱水（蓋過雞翅的表面），大火燒開后加蓋，改小火燜40分鐘

7、放入腐竹，改中火，燜煮15分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成

注意：腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水浸泡，則腐竹易碎。燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝 固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美

牛筋腐竹煲

食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁

制作方法：

1、牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干

2、另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉小火鹵制至牛筋酥爛。普 通鍋歷時至少一個小時

3、這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這里，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來，如果有可能，最 好是換個鍋，只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛

4、等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁

5、最后點少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以

木耳腐竹拌涼瓜

食材：木耳、腐竹、 黃瓜、蔥絲、蒜末、白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油、少許醬油

制作方法：

1、腐竹用涼水泡發。黑木耳用溫水泡發

2、黃瓜洗干凈備用，也可以用芹菜代替

3、 將泡發后的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下。撈出來浸入冷水中

4、將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分后切成小段、木耳撕成小片也放進料盆。放入蔥絲和蒜末

5、放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可

6、 再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節。用筷子攪拌均勻即可食用