蠶豆的營養價值、飲食禁忌及注意事項

蠶豆的營養價值

蠶豆營養價值極高，對身體健康有益。

不宜食用蠶豆的人群

• 中焦虛寒者。
• 發生過蠶豆過敏者。
• 有遺傳性血紅細胞缺陷癥者。
• 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人。
• 患有蠶豆病的兒童。

蠶豆過敏情況

蠶豆含有過敏因子，有些人吃了蠶豆甚至聞到蠶豆花粉氣味后會過敏。過敏主要表現為大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，即“蠶豆黃”，這是一種由遺傳性代謝缺陷引起的病癥，因體內缺乏6 - 磷酸葡萄糖脫氫酶所致。有過蠶豆過敏史者及有家族史者都不能吃蠶豆或其制品。

其他食用注意

• 蠶豆不易消化，老人、小孩和脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不宜多吃，以免損傷脾胃，引起消化不良。
• 營養專家建議不要生吃蠶豆，一定要煮熟后食用，即使煮熟也不宜多吃，以免導致腹脹或腸胃不適。
• 蠶豆的皮膳食纖維含量高，能促進腸胃蠕動，但過多食用會適得其反，因其膳食纖維不易消化。

綜上所述，雖然蠶豆營養豐富，但不同人群在食用時需根據自身情況謹慎選擇，遵循科學的食用方法。