北京傳統美食：扁豆燜面的制作方法與技巧

扁豆燜面是北京地區家喻戶曉的一道傳統面食，以其簡單的制作方法和獨特的香味深受喜愛。這道菜不僅營養豐富，還適合家庭日常制作。以下將詳細介紹兩種扁豆燜面的制作方法及不糊鍋的小竅門。

方法一：經典扁豆燜面

所需原料

• 扁豆：500克
• 機壓切面：400克
• 五花肉：50克
• 生抽：3大勺
• 鹽：8克
• 清水：適量
• 蒜：6粒

制作步驟

1. 熱鍋涼油，放入五花肉，翻炒至變色。
2. 加入扁豆翻炒均勻，調入生抽和鹽。
3. 翻炒后倒入清水，水量以沒過扁豆為宜。
4. 水開后燉3分鐘，將湯汁倒入碗中備用，鍋中留少量底湯。
5. 將切面均勻鋪在扁豆上，確保熱氣能透過面條冒出，蓋上鍋蓋燜煮。
6. 聽到“刺刺”聲時，表明湯水快干，沿鍋邊倒入一勺備用湯，重復此過程，直至湯汁用完。
7. 最后加入蒜碎，關火，用筷子將面條和扁豆拌勻，即可食用。

方法二：改良版扁豆燜面

所需原料

• 干蒸面：350克
• 五花肉片：100克
• 扁豆：250克
• 大蒜末：25克
• 蔥花：20克
• 姜末：10克
• 醬油：15克

制作步驟

1. 鍋中放少許油，煸炒五花肉片至變色，加入蔥姜炒香。
2. 加入扁豆煸炒至斷生，烹入紹酒和醬油，翻炒均勻。
3. 倒入適量蠔油調味，注入清水。
4. 將面條平鋪在扁豆上，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
5. 撒入胡椒粉和味精，翻炒均勻，收凈湯汁。
6. 最后加入大蒜末翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

扁豆燜面不糊鍋的小竅門

• 選擇嫩扁豆：嫩扁豆含水量高，不易糊鍋。
• 使用機壓切面：這種面條質地緊實，燜煮時不易粘連，口感更筋道。
• 判斷湯水量：聽到“刺刺”聲時及時加水，避免糊鍋。
• 根據口感調整：喜歡硬面可等湯水快干時拌面，喜歡軟面則在剩余湯底時拌面。
• 大蒜處理：提前15分鐘拍碎切末，與空氣接觸后能更好發揮殺菌作用。

總結

扁豆燜面是一道制作簡單、口感豐富的家常面食，通過掌握以上制作方法和竅門，您可以輕松在家制作出地道的北京風味。

參考資料

• 美食杰
• 心食譜