原料

• 豬肝：300克
• 料酒：適量
• 醬油：適量
• 蔥姜蒜：適量
• 胡蘿卜：1根
• 黃瓜：1根
• 雞精：適量

步驟

1. 清洗豬肝：將豬肝用清水沖洗干凈，可加入幾滴白醋浸泡2小時，或在流水下用手拍打清洗，去除內(nèi)部血水和雜質(zhì)。
2. 切片腌制：將豬肝切成薄片，用料酒和醬油腌制15分鐘。
3. 準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條備用。
4. 炒制：鍋中熱油，先炒蔥姜蒜和胡蘿卜，待胡蘿卜變軟呈金黃色后，加入豬肝大火翻炒約3分鐘，最后加入黃瓜條翻炒均勻，出鍋前加雞精調(diào)味即可。

小貼士

• 豬肝是解毒器官，清洗時需特別仔細(xì)。建議在流水下沖洗幾分鐘后再浸泡半小時，以去除血水和殘留毒素。
• 炒制豬肝時，火候要掌握好，以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)，既不能太嫩也不能過老。
• 下鍋時用筷子劃散豬肝效果更佳，可避免粘連或結(jié)塊。

原料

• 豬肝：300克
• 黑木耳：50克（泡發(fā)后）
• 胡蘿卜：半根
• 黃瓜：半根
• 蒜：1瓣
• 姜末：少許
• 鹽：少許
• 料酒：少許
• 米醋：少許
• 蠔油：2湯匙
• 生粉：少許
• 糖：少許

步驟

1. 清洗豬肝：將豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片后放入淡鹽水中浸泡30分鐘，期間反復(fù)換水至水清。
2. 處理配料：黑木耳用溫水泡發(fā)，其余食材切片，蒜切片，姜切末。
3. 腌制豬肝：將清洗好的豬肝瀝干水分，加入干生粉、料酒、少許鹽和胡椒粉抓勻上漿。
4. 滑炒豬肝：鍋中放油燒至四成熱，下入漿好的豬肝片迅速滑散至變色后盛出備用。
5. 炒制配菜：鍋中留底油，放入姜末和蒜片爆香，加入胡蘿卜和黑木耳翻炒。黑木耳可提前用沸水焯燙以防爆炒時濺油。
6. 調(diào)味：加入少許鹽、糖、料酒和米醋炒勻，再加入蠔油翻炒1分鐘。
7. 合炒：最后加入黃瓜片和滑炒好的豬肝片，快速翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 豬肝滑炒時，油溫需適中。油溫過高會使豬肝口感變硬，過低則容易導(dǎo)致掛漿脫落。
• 淡鹽水浸泡豬肝能有效吸附和去除肝組織中的毒性物質(zhì)，建議浸泡時間不少于30分鐘。
• 腌制豬肝時加入料酒、醬油和干淀粉，不僅能去腥，還能提升口感。