熊掌的營養價值與烹飪方法

熊掌是一種極為珍貴的食材，以其豐富的營養價值和獨特的風味聞名。作為傳統中餐中的名貴食材之一，熊掌的烹飪需要特別的技巧和細致的處理。以下將詳細介紹兩種經典的熊掌烹飪方法：紅扒熊掌和一品熊掌。

1. 紅扒熊掌的做法

原料

• 熊掌
• 冬筍
• 冬菇
• 醬油
• 豬油
• 雞湯
• 味精
• 白糖
• 蔥
• 姜塊
• 花椒水

步驟

1. 將冬菇、冬筍和火腿切成片備用。
2. 將初步加工好的熊掌放入蒸籠中蒸至八成熟，取出冷卻后，從掌背處開四道口，剔出骨頭。
3. 將熊掌放入碗中，加入雞湯、醬油、白糖、花椒水、味精、蔥段和姜塊，放入蒸籠中蒸至軟爛，取出后去掉蔥段和姜塊。
4. 鍋中放入1兩豬油，油熱后加入少許雞湯，放入冬筍、冬菇和火腿片，再將蒸爛的熊掌放入鍋中煨5分鐘。
5. 勾芡后淋上明油，翻面裝盤即可。

特點

紅扒熊掌形狀整齊，質地軟爛，色澤紅亮，口味咸鮮。

2. 一品熊掌的做法

原料

• 熊前掌
• 肥母雞
• 豬肘子
• 熟火腿
• 川鹽
• 醬油
• 雞湯
• 味精
• 紹酒
• 胡椒粉
• 甘草
• 蔥
• 姜
• 冰糖色
• 芝麻油

步驟

1. 將熊掌入沸水鍋中焯水兩次，換清水煮約2小時，撈出后除盡茸毛和繭皮，剔除骨頭，保持原形完整。
2. 將熊掌放入鍋中，加入雞湯、姜、蔥和紹酒等調料，反復煮制3次，每次更換雞湯和調料以去除腥膻味。
3. 將熊掌背面橫切數刀（掌底不切穿），用紗布包好備用。
4. 熱鍋中加入豬化油，炒香姜和蔥白，加入雞湯、雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒、甘草和胡椒粉，放入包好的熊掌，用旺火燒沸后撇去浮沫，轉小火煨約3小時。
5. 取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在盤中，呈一品形。
6. 將鍋中原汁收濃，加入味精和芝麻油，淋在熊掌上即可。

特點

一品熊掌色澤紅潤，肉質軟糯，風味濃郁，擺盤精致，極具視覺和味覺享受。

總結

無論是紅扒熊掌還是一品熊掌，這兩種經典的烹飪方法都體現了中餐烹飪的精髓，既講究食材的處理，又注重味道的層次感，最終呈現出色香味俱佳的美食。

參考來源

中國傳統美食百科