炒雞肉不粘鍋的方法

很多人炒雞肉時，常會遇到雞肉又干又柴且粘鍋的問題，這會極大影響食欲。粘鍋原因主要有兩點：一是鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成外衣，導致肉與肉粘連難炒散而粘鍋；二是鍋冷油涼使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固沉于鍋底，油溫升高后就粘在鍋底。

鹽水泡雞肉法

把雞肉用鹽水泡半小時是個防止粘鍋的小竅門。這樣能保留雞肉中高達80%的汁液，水分不流失，烹飪時就不易粘鍋。具體操作是：將雞肉（冰凍雞肉需先解凍）放在一碗鹽水中，再把碗放冰箱20 - 30分鐘，不要超過1小時。烹調(diào)前把雞肉完全晾干或用紙吸干水分即可烹飪。需注意，雞肉泡過鹽水后，做菜時要少放鹽或不放鹽，以防攝入鹽分過多。

熱鍋涼油法

將鍋燒熱后倒入涼油，迅速涮一下倒出，再重新放入適量涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料快速拌炒。這樣肉類在溫油里遇熱，其表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展開，投入配料、調(diào)料同炒就不會粘鍋。同時，放油前一定要把鍋刷干凈。

采用鹽水泡雞肉和熱鍋涼油的方法能有效解決炒雞肉粘鍋的問題，讓炒出的雞肉更美味。