雞蛋灌餅的起源與家常做法詳解

雞蛋灌餅是一種深受大眾喜愛的中式早餐，其起源據說與鄭州的一位居民有關。據傳，這位居民因趕時間去與鄰居打牌，隨手制作了一種簡單又美味的食物：煎餅中加入雞蛋并卷上青菜。這種簡便的做法逐漸演變成了今天的雞蛋灌餅。

雞蛋灌餅不僅制作簡單，而且口感豐富，深受各地食客的喜愛。接下來，我們將分享幾種家常雞蛋灌餅的制作方法，幫助您在家中輕松復刻這道美味。

做法一：使用批塔餅制作雞蛋灌餅

所需材料

• 批塔餅：1個
• 雞蛋：1只
• 小蔥：1棵
• 油：50克
• 鹽、味精：少許
• 甜面醬：適量

制作步驟

1. 將雞蛋打入碗中，加入切碎的蔥花，同時根據個人口味加入鹽和味精，攪拌均勻。
2. 在平底煎鍋中倒入油，大火加熱至七成熱后，放入批塔餅，轉中小火煎至餅開始變金黃色時翻面。
3. 用刀在餅上畫一個T型開口，用筷子挑起開口，將調好的雞蛋液倒入餅內。
4. 繼續用中小火煎至餅兩面金黃，雞蛋熟透后即可蘸甜面醬食用。

做法二：傳統家常雞蛋灌餅

所需材料

• 主料：面粉、雞蛋、生菜
• 調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精、雞精、紅油豆瓣醬

制作步驟

1. 將面粉用涼水和成面團，醒發10分鐘后，取少許面粉與食用油和鹽調成稀油酥備用。
2. 將醒好的面團加入四分之一的燙面，揉勻后分成小劑子，抹上稀油酥并包緊，再次醒發片刻。
3. 將餅坯搟成薄餅，平底鍋中加少許油，油溫五成熱時放入餅坯，煎至餅起泡時從中間扎破，灌入打散的雞蛋液。
4. 煎至兩面金黃后出鍋，涂抹調勻的海鮮醬和蒜蓉辣醬，加入生菜即可食用。

做法三：韭菜雞蛋灌餅

所需材料

• 低筋面粉：100克
• 雞蛋：1個
• 韭菜：50克
• 鹽、油：適量
• 牛奶：適量

制作步驟

1. 將面粉加入適量牛奶，揉成面團備用；韭菜洗凈切細末，將雞蛋磕入韭菜中，加入適量鹽和油攪拌均勻。
2. 將面團搟成兩片大小相同的圓形面皮，將一片面皮平鋪在碟子中。
3. 將韭菜雞蛋液倒入面皮中間，蓋上另一片面皮，用手將兩片面皮的邊緣捏緊，防止餡料流出。
4. 鍋中加少許油加熱，將做好的餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

結論

無論是使用現成的批塔餅，還是從頭制作面皮，雞蛋灌餅的多樣做法都能滿足不同的口味需求。嘗試這些家常做法，您也可以在家中輕松享受這道美味早餐。

參考來源

• 美食杰 - 雞蛋灌餅的做法
• 下廚房 - 家常雞蛋灌餅教程