蠔油雞肉松花蛋卷的做法
蠔油雞肉松花蛋卷的制作方法
松花蛋是一種常見的中式傳統(tǒng)食材，以其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值受到廣泛喜愛。它不僅可以增進食欲，還具有一定的下火功效。本文將詳細介紹一道以松花蛋為主料制作的美味菜肴——蠔油雞肉松花蛋卷的制作方法。
制作概述
蠔油雞肉松花蛋卷的制作分為兩部分：首先是雞肉卷的準備，其次是醬汁的調(diào)制。兩者結(jié)合后，成品既有雞肉的鮮嫩，又有松花蛋的獨特風味，搭配蠔油醬汁更是錦上添花。
雞肉卷的制作步驟
所需材料
- 鮮姜：1小塊
- 白胡椒粉：5克
- 生抽：2茶匙
- 老抽：少量（用于上色）
- 料酒：1茶匙
- 松花蛋：半個，切成瓣
- 去骨雞腿：1只
制作步驟
- 將鮮姜打碎或切碎，加少許清水制成姜汁備用。
- 將去骨雞腿肉展開，雞皮一面均勻涂抹少量老抽用于上色。
- 將雞皮面朝下放置在盤中，肉面均勻撒上白胡椒粉、姜汁、生抽和料酒。用保鮮膜覆蓋后，放入冰箱冷藏腌制30-60分鐘。
- 在案板上鋪一張保鮮膜，將腌制好的雞腿肉皮面朝下放置。
- 將切好的松花蛋瓣碼放在雞腿肉中間。
- 從一側(cè)將雞腿肉卷起，使松花蛋位于中心，形成雞肉卷，用保鮮膜包裹緊實。
- 將保鮮膜兩端打結(jié)，使雞肉卷呈火腿腸狀。
- 在保鮮膜外層包裹一層錫紙，冷水入蒸鍋，大火蒸制。
- 蒸鍋水開后計時20分鐘，關火后取出雞肉卷，自然放涼后連同錫紙一起放入冰箱冷藏3-4小時。
醬汁的調(diào)制步驟
所需材料
- 香油：1湯匙
- 生抽：2茶匙
- 料酒：2茶匙
- 清水：適量
- 蠔油：1湯匙
- 白砂糖：少許
- 雞精：10克
- 水淀粉：少許
制作步驟
- 在鍋中加入少許香油，小火加熱至微微冒青煙。
- 調(diào)至中火，依次加入生抽、清水和白砂糖，攪拌均勻。
- 待鍋中湯汁燒開后，加入料酒、雞精和蠔油。
- 再次燒開后，加入少許水淀粉勾芡，攪拌均勻后關火。
- 將醬汁放涼備用。
成品裝盤與食用
將冷藏好的雞肉卷取出，切成均勻的片狀，擺放在盤中。最后，將放涼的醬汁均勻澆在雞肉卷上，即可享用。
制作小技巧
- 蒸雞肉卷時需冷水入鍋，待鍋蓋邊緣冒出大量蒸汽時視為水開，計時20分鐘。
- 雞肉卷自然放涼后需冷藏至少3小時，以確保定型效果。
結(jié)論
蠔油雞肉松花蛋卷是一道集美味與營養(yǎng)于一體的家常菜，制作過程簡單易學，適合家庭聚餐或日常餐桌。
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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