蒸雞蛋的技巧與多樣做法

蒸雞蛋，又稱雞蛋羹，是一道營養(yǎng)豐富且制作簡單的家常菜。然而，看似簡單的蒸雞蛋，實際制作時卻有一些需要注意的小竅門。如果操作不當，雞蛋羹可能會蒸老，出現(xiàn)“蜂窩狀”，影響口感。為了讓蒸雞蛋更加細膩嫩滑，掌握以下兩大技巧至關重要：

蒸雞蛋的關鍵技巧

• 水與蛋液的比例：使用打開的蛋殼測量水量，水量應為蛋液的三倍。加入的水最好是溫水，這樣可以避免蛋液因水溫過高而提前凝固。
• 蒸制方法：將鍋中的水燒開后再放入蛋液蒸制。蒸的過程中，鍋蓋不要完全蓋嚴，留一個指頭寬的縫隙，以避免水蒸氣滴落到蛋液表面，影響口感。

三種風格各異的蒸雞蛋做法

1. 普通蒸雞蛋

1. 將兩個雞蛋打入碗中。打蛋前可將雞蛋平拿左右搖晃四五下，這樣蛋清更容易完全倒出。
2. 順時針攪拌雞蛋至均勻狀態(tài)，加入適量涼白開水，還可根據(jù)口味加入鹽或其他調(diào)味品。
3. 用保鮮膜覆蓋碗口，放入蒸鍋中蒸約10分鐘即可。

2. 微波爐版花蛤蒸雞蛋

材料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。

1. 將花蛤放入鹽水中浸泡，待其吐沙后清洗干凈，放入盤中。
2. 覆蓋微波薄膜，用高火加熱2.5分鐘，取出后倒出花蛤湯汁備用。
3. 將雞蛋打散，加入鹽、味精、黃酒、色拉油及溫高湯2杯和花蛤湯汁，攪拌均勻。
4. 用濾網(wǎng)過濾蛋液至深碗中，覆蓋微波薄膜，中火加熱4分鐘。
5. 取出后將花蛤擺放在蛋液表面，再次覆蓋微波薄膜，中火加熱6分鐘。
6. 完成后撒上蔥花，即可享用。

3. 牛奶蒸蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。

1. 將一整只雞蛋和一個蛋黃充分攪打至均勻。
2. 緩慢加入牛奶至蛋液中，同時攪拌均勻。
3. 加入適量白糖，繼續(xù)攪拌至完全融合。
4. 若有不銹鋼篩網(wǎng)，可將蛋液過濾一遍，確保成品更加細膩；若無篩網(wǎng)，可用勺子撇去表面浮沫。
5. 覆蓋保鮮膜，放入蒸鍋隔水蒸約15分鐘即可。

結論

蒸雞蛋雖然簡單，但掌握技巧和嘗試不同的做法，可以讓這道家常菜更加美味和多樣化。

參考來源

• “蒸雞蛋的做法與技巧” - 美食天下，鏈接：https://www.meishichina.com/
• “如何蒸出嫩滑的雞蛋羹” - 下廚房，鏈接：https://www.xiachufang.com/