蘇式月餅的制作方法與背景介紹

蘇式月餅是中國傳統食品之一，深受江南地區人民的喜愛。作為中秋節的重要象征之一，蘇式月餅以其層次分明的酥皮和豐富多樣的餡料而聞名。盡管現代蘇式月餅在質量和花樣上不斷提升，但其制作方法和餡料、皮酥的配制仍然沿襲了傳統工藝。

制作蘇式月餅的原料準備

水油皮原料：

• 面粉：100克
• 豬油：30克
• 溫水：50克
• 糖粉：5克（若做甜味餡料，糖粉用20克，鹽可不放）
• 鹽：5克

油酥原料：

• 面粉：100克
• 豬油：50克

餡料原料：

• 豬肉泥：200克（肥瘦比例為3:7）
• 榨菜：1塊
• 生抽：2湯匙
• 香蔥：幾根
• 花椒粉：1茶匙
• 鹽：1茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 油：1湯匙
• 蛋清：1個

蘇式月餅的制作步驟

步驟一：制作水油皮

將水油皮的所有材料混合，揉勻至能拉出透明薄膜的狀態。將揉好的面團放入保鮮袋中，靜置30分鐘。

步驟二：制作油酥

將油酥的材料混合，揉勻成團，放入保鮮袋中，靜置30分鐘。

步驟三：準備餡料

將榨菜切碎，香蔥切碎，與所有調料一起加入豬肉泥中，沿同一方向攪拌至上勁。將攪拌好的餡料放入冰箱冷藏備用。

步驟四：分割與包酥

• 將水油皮分成每份約24克，油酥分成每份約16-18克，各分成8份后滾圓，蓋上保鮮膜防止風干。
• 取一份水油皮，按扁后放上一份油酥，用手掌將水油皮包裹住油酥，捏緊收口，收口朝下按扁。

步驟五：搟卷與成型

• 用搟面杖將包好的面團搟成牛舌狀，然后卷起。重復此步驟，完成所有面團。

步驟六：烘烤

• 將成型的月餅胚擺入烤盤中，烤箱預熱至180度。
• 中層烤10分鐘至底部定型后翻面，再烤10分鐘。最后翻面烤約5分鐘，直至兩面呈油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。

結論

通過上述步驟，您可以制作出傳統風味的蘇式月餅，其酥脆的外皮和鮮美的餡料將為您的中秋佳節增添一份美味與溫馨。

參考資料

• 百度百科 - 蘇式月餅：https://baike.baidu.com/item/蘇式月餅