豬肚煲雞的做法與營養價值詳解

豬肚煲雞是一道源自廣東的經典藥膳老火湯，以其祛風暖胃的功效和奶白鮮美的湯色深受粵菜愛好者的喜愛。這道菜不僅風味獨特，還蘊含豐富的營養價值，是家庭餐桌上不可多得的滋補佳品。

主要食材與輔料

• 主料：豬肚1只，老母雞半只
• 輔料：
  • 玉竹30克
  • 紅蘿卜2個
  • 白果20克
  • 胡椒10數粒
  • 蜜棗2個
  • 姜1塊
  • 陳皮2瓣

詳細制作步驟

1. 將豬肚外表的油膩部分去除，翻轉后用精鹽抓捏，去除表面粘液后用清水沖洗干凈。
2. 將洗凈的豬肚和老母雞放入沸水中焯水5分鐘，撈出后放入冷水盆中冷卻。
3. 白果洗凈后取肉；紅蘿卜削皮切塊；玉竹、蜜棗、陳皮分別洗凈；姜洗凈后拍扁備用。
4. 將所有輔料放入洗凈的沙鍋中，加入足量清水燒開。將胡椒粒放入豬肚內，連同老母雞一起放入湯中，加蓋后用小火慢煲2小時。
5. 煲湯完成后加入適量鹽調味，豬肚煲雞即可出鍋。
6. 將湯中的豬肚取出，去掉胡椒粒后斜切成塊，用生抽和糖翻炒片刻，即可制成另一道美味的回鍋豬肚。

制作小貼士

• 煲湯時，需先用中小火煮沸約30分鐘，再調小火慢煲，這樣才能使湯色呈現奶白色。
• 最后回鍋煮幾分鐘是激發湯香味的關鍵步驟，能讓湯的味道更加濃郁。

豬肚煲雞的營養價值

豬肚富含蛋白質和多種微量元素，有助于增強免疫力和促進消化；老母雞則提供優質蛋白質和膠原蛋白，具有滋補強身的作用。輔料如玉竹、蜜棗等中藥材更是為這道湯品增添了藥膳的價值，適合體虛、胃寒的人群食用。

總結

豬肚煲雞是一道集美味與健康于一體的經典粵菜，制作簡單，營養豐富，是家庭聚餐或日常滋補的理想選擇。

參考資料

• 美食杰 - 豬肚煲雞的做法
• 心食譜 - 豬肚煲雞的營養價值