豆豉鯪魚炒苦瓜的做法與技巧

豆豉鯪魚炒苦瓜是一道經典的家常菜，其特點是鯪魚香酥軟韌，豆豉味濃郁，與苦瓜的清苦相得益彰。由于豆豉鯪魚罐頭通常采用油浸方式保鮮，因此菜肴整體偏油，但與苦瓜搭配后，苦瓜的清爽特性很好地平衡了油膩感。這道菜不僅開胃，還具有降火的效果，非常適合秋季食用。

背景與營養價值

豆豉鯪魚罐頭是一種廣受歡迎的食品，起源于廣東地區，因其保存方便、風味獨特而深受喜愛。苦瓜則是一種富含維生素C和膳食纖維的蔬菜，具有清熱解毒、促進消化的功效。兩者結合，既美味又營養。

豆豉鯪魚炒苦瓜的兩種做法

做法一

• 準備工作：打開豆豉鯪魚罐頭，取兩條鯪魚撕成大塊，加入一勺豆豉備用；大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成適中厚度的片。
• 處理苦瓜：將苦瓜放入大碗中，加入少量鹽腌制15分鐘，腌出的水分倒掉后，用清水沖洗去鹽分，瀝干備用。
• 烹飪步驟：鍋內加油，五成熱時轉小火，放入一半蒜碎和豆豉爆香；加入苦瓜翻炒，待苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的蒜碎，繼續翻炒片刻；最后加入少量糖調味，炒勻即可。

做法二

• 準備工作：苦瓜一根洗凈切片；豆豉鯪魚罐頭備用；大蒜切碎。
• 烹飪步驟：鍋內熱油，爆香蒜米；倒入苦瓜翻炒至變色，加入一勺鹽調味；取兩條豆豉鯪魚撕開放入鍋內；加入一勺白砂糖和少許醬油，翻炒均勻即可。

烹飪技巧與注意事項

• 控制鹽量：豆豉鯪魚罐頭本身已有咸味，因此鹽的用量要適量，以免過咸。
• 糖的使用：適量加入糖能夠中和苦瓜的苦味，但不宜過多，以免掩蓋苦瓜的獨特風味。
• 烹飪順序：建議先將苦瓜炒至八分熟后再加入豆豉鯪魚罐頭，避免鯪魚過早加入導致過碎。

總結

豆豉鯪魚炒苦瓜是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，適合在秋季食用，既能開胃又能降火。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房