青魚的營養價值與食用功效

青魚是一種肉質細嫩、味道鮮美的淡水魚類，其蛋白質含量超過雞肉，被譽為淡水魚中的上品。青魚不僅以鮮銷為主，其熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭制品也備受消費者青睞。

青魚的基本特性

• 個體特性：青魚個體較大，生長速度快，是中國重要的經濟魚類之一。
• 最佳食用時間：冬季的青魚尤為肥壯，肉質鮮美。

營養成分

每100克可食用部分的青魚含有以下營養成分：

食用功效

青魚具有多種健康功效，其肉和膽的作用如下：

青魚肉的功效

• 性味：甘、平，無毒。
• 主要功效：益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃。
• 適應癥：腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等。

青魚膽的功效

• 性味：苦、寒，有毒。
• 主要功效：瀉熱、消炎、明目、退翳。
• 適應癥：外用可治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿；內服可治扁桃體炎。
• 注意事項：由于青魚膽汁有毒，不宜濫服。

鋅的作用與需求

青魚富含鋅元素，是酶蛋白的重要組成部分，與性腺、胰腺及腦下垂體功能密切相關。人體鋅含量雖僅占十萬分之三，但其不足會導致以下問題：

• 嗅覺減退
• 精神萎靡
• 智商降低
• 生長高度不足
• 創傷愈合困難

成人每日鋅需求量為12～16毫克，青少年需求量更高。

結論

青魚不僅是美味的食材，更是營養豐富的健康食品，但在食用時需注意其膽汁的毒性。

參考資料

• NCBI（國家生物技術信息中心）
• FAO（聯合國糧農組織）
• WHO（世界衛生組織）