蝦醬豆腐的制作方法及營養(yǎng)價(jià)值解析

背景介紹

蝦醬是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，常用于提升菜肴的鮮味。而豆腐作為一種高蛋白、低脂肪的健康食品，與蝦醬搭配，不僅可以中和蝦醬的咸味，還能最大限度地展現(xiàn)蝦醬的鮮美。豆腐富含氨基酸和蛋白質(zhì)，是谷物的良好補(bǔ)充食品，其脂肪中78%為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，因此被譽(yù)為“植物肉”。豆腐的消化吸收率高達(dá)95%以上，與蝦醬搭配烹飪，既美味又營養(yǎng)。

所需材料

• 豆腐：250克
• 蝦醬：30克
• 韭菜：50克
• 食鹽：5克
• 大蒜：5克
• 花椒：5克
• 植物油：5克

制作步驟

1. 將豆腐切成大小均勻的方塊。
2. 鍋中加入足量冷水，將切好的豆腐塊放入，開大火加熱，待水溫升至約90℃時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。
3. 當(dāng)豆腐逐漸上浮，用手輕捏豆腐，確認(rèn)其有一定硬度后，將豆腐連同煮豆腐的水一起倒入碗中備用。
4. 熱鍋冷油，加入半湯匙蝦醬。
5. 加入3勺自制花椒水（花椒水制作方法：將花椒放入碗中，沖入熱開水浸泡片刻，直至水色由白變棕紅）。
6. 稍煮片刻，使蝦醬充分稀釋。
7. 將控水后的豆腐放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，使每塊豆腐均勻裹上蝦醬，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量氣泡。
8. 韭菜或小蔥洗凈切段，大蒜去皮切片。
9. 出鍋前撒入韭菜或小蔥段、大蒜片，調(diào)入適量鹽，即可出鍋。

烹飪小貼士

• 焯豆腐前，將豆腐與冷水同時(shí)放入鍋中加熱，這樣焯出的豆腐不易碎且中心不會(huì)出現(xiàn)空洞。
• 焯豆腐時(shí)，水溫應(yīng)控制在90℃左右，避免水沸騰導(dǎo)致豆腐中間出現(xiàn)空洞。
• 焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，可防止豆腐在后續(xù)烹飪中松散或粘連。
• 炒蝦醬豆腐時(shí)，建議使用熱鍋冷油，蒜片和韭菜在出鍋前加入，可提升菜品香味。
• 蝦醬本身較咸，烹飪時(shí)無需添加額外的調(diào)味料。

營養(yǎng)價(jià)值

蝦醬豆腐是一道兼具美味與營養(yǎng)的家常菜。豆腐提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)，而蝦醬則富含海鮮的鮮味成分，兩者結(jié)合能滿足人體多種營養(yǎng)需求。

結(jié)論

蝦醬豆腐是一道簡單易做、營養(yǎng)豐富的家常菜，適合各類人群食用，尤其是追求健康飲食的人群。

參考來源

Healthline: Tofu Nutrition Facts