墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與家庭烹飪方法

墨魚(yú)是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮食材。每100克墨魚(yú)肉含有13克蛋白質(zhì)、0.7克脂肪，以及碳水化合物、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鐵和核黃素等多種人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，墨魚(yú)性味甘、咸、平，具有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣等功效。尤其對(duì)女性健康有益，不論是經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后或哺乳期，食用墨魚(yú)都能帶來(lái)良好的保健效果。

家庭烹飪方法

1. 淡墨魚(yú)燒肉

材料：墨魚(yú)、五花肉、料酒、海天老抽、海天生抽、胡椒、味精、糖、香蔥。

步驟：

• 將墨魚(yú)浸泡至軟，清洗干凈，連同內(nèi)殼切成4-5段。
• 將墨魚(yú)切成麻將大小的塊，五花肉切塊備用。
• 鍋中放油，先炒五花肉，再加入墨魚(yú)翻炒，炒干水分后加入料酒、老抽、生抽調(diào)味。
• 加入適量水（需淹沒(méi)魚(yú)肉），用小火燉煮1-2小時(shí)，至肉質(zhì)軟爛。
• 最后大火收汁，加入胡椒、味精、糖和香蔥段調(diào)味即可。

2. 淡墨魚(yú)煲雞湯

材料：墨魚(yú)、老母雞、老姜、胡椒、鹽、味精。

步驟：

• 將墨魚(yú)用溫水泡發(fā)，去骨洗凈；老母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和腳爪，焯水去血污。
• 燉鍋中加入清湯，放入老母雞、墨魚(yú)、老姜和胡椒，燒開(kāi)后撇去浮沫。
• 用小火燉煮至雞肉熟爛離骨，最后加入鹽和味精調(diào)味即可。

小貼士：墨魚(yú)用量適中，避免腥味；小火煲湯效果更佳。

3. 墨魚(yú)干節(jié)瓜煲豬踭

材料：干墨魚(yú)120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2-3片。

步驟：

• 節(jié)瓜去皮，紅棗去核，洗凈備用。
• 干墨魚(yú)用清水浸泡1小時(shí)，洗凈后去骨；豬踭肉洗凈備用。
• 將所有材料和生姜放入瓦煲中，加入2500毫升清水，先用大火煮沸，再改用小火煲2小時(shí)。
• 最后加入適量鹽和少許生油調(diào)味即可。

4. 番茄墨魚(yú)湯

材料：番茄200克、鮮墨魚(yú)200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。

步驟：

• 番茄洗凈切薄片；墨魚(yú)洗凈去筋膜，切成4厘米見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段。
• 鍋中燒熱素油，加入姜、蔥爆香，注入600毫升清水燒沸。
• 加入番茄、墨魚(yú)、鹽，用小火煮25分鐘即可。

功效：滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便，適用于急性黃疸型肝炎患者。

5. 墨魚(yú)干仔排煲

材料：墨魚(yú)干、仔排1斤、野生菌菇、干貝、生姜、料酒、白糖、鹽、雞精。

步驟：

• 墨魚(yú)干洗凈，用溫水泡軟后剪成小條；仔排焯水去血污；野生菌菇和干貝用溫水泡發(fā)后洗凈。
• 將墨魚(yú)干、仔排、菌菇、生姜片放入砂鍋，加入料酒、白糖和足量清水。
• 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)，干貝在燉煮1.5小時(shí)后加入。
• 最后加入鹽和雞精調(diào)味即可。

結(jié)論

墨魚(yú)作為一種高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪的食材，適合多種烹飪方式，尤其在滋補(bǔ)養(yǎng)生方面效果顯著，值得日常飲食中多加利用。

參考來(lái)源

• 美食杰
• 心食譜