春季養生推薦：芹菜炒豆腐的制作與營養解析

春季是注重養生的好時節，而芹菜炒豆腐作為一道簡單易做的家常菜，不僅美味可口，還具有多種健康功效。芹菜富含膳食纖維，具有降血壓、降血脂和調節血糖的作用；豆腐則是優質植物蛋白的來源，營養豐富。以下為您詳細介紹這道菜的制作方法及相關注意事項。

所需食材與調料

• 主料：芹菜100克，北豆腐300克
• 調料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水淀粉適量、高湯適量

制作步驟

1. 將北豆腐切成約1厘米見方的小丁，芹菜切成小段備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，加入蒜末翻炒至香味四溢。
3. 倒入豆腐丁，輕輕翻炒使其均勻受熱并滑散。
4. 加入高湯，煮約5分鐘后放入切好的芹菜段。
5. 用小火繼續煨煮10-15分鐘，加入少許鹽調味。
6. 用水淀粉勾薄芡，最后淋上少許香油即可出鍋。

制作技巧與注意事項

豆腐在制作前需進行焯水處理，以去除其豆腥味和輕微的苦澀味。焯水的正確方法如下：

• 將豆腐切成大小一致的小塊，放入冷水鍋中。
• 與冷水一同加熱，待水溫升至約90℃時，改用小火恒溫加熱。
• 觀察豆腐逐漸上浮，用手輕輕捏有一定牢度時即可撈出。
• 焯好的豆腐需立即放入冷水中冷卻，以保持其口感和結構完整性。

注意：焯水時火力過大或水沸騰過快，容易導致豆腐中心出現孔洞，影響口感和美觀。

營養價值與健康益處

芹菜炒豆腐是一道低脂高纖的健康菜品，適合春季食用：

• 芹菜：富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善便秘，同時具有降血壓、降血脂和調節血糖的作用。
• 豆腐：提供優質植物蛋白，含有豐富的鈣、鐵等礦物質，有助于骨骼健康和肌肉修復。

小結

芹菜炒豆腐是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，非常適合春季養生。掌握好豆腐焯水的技巧和烹飪細節，能夠讓這道菜更加美味可口。

參考資料

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• Healthline健康網站