背景信息

扇貝是一種廣受歡迎的海鮮食材，其肉質鮮嫩，營養豐富，適合蒸、煮、烤等多種烹飪方式。然而，由于扇貝生活在海底，貝殼和貝肉中可能會殘留泥沙，因此在烹飪前必須進行徹底清洗。以下是清洗新鮮扇貝的詳細步驟和注意事項，幫助您輕松去除泥沙，確保食材干凈衛生。

清洗扇貝的步驟

1. 沖洗貝殼表面

   將買回的新鮮扇貝放入清水中，用流水沖洗貝殼表面的泥沙，確保外部干凈。

2. 打開貝殼

   使用小刀（推薦使用西餐餐刀），將刀尖插入貝殼的縫隙，輕輕撬開貝殼，同時劃斷貝肉的連接部分。打開后，您會發現貝殼兩側都附有貝肉。

3. 剔除貝肉

   用餐刀緊貼貝殼底部，將貝肉完整剔除。確保刀與貝殼貼合，以避免損傷貝肉。

4. 清理貝肉

   • 將貝肉與貝殼分開，使用刀去除貝肉中的內臟部分（通常是黑色的部分）。
   • 將處理后的貝肉放入一個大碗，加入少量鹽，用鹽水浸泡2-3分鐘。
   • 用筷子順時針攪動貝肉，使表面的泥沙沉入碗底。

5. 深度清洗貝肉

   將貝肉撈出，倒掉鹽水。在碗中加入適量生粉（淀粉），將貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗。生粉能有效吸附殘留的泥沙。最后，用清水沖洗一遍，貝肉即清洗完成。

6. 清潔貝殼

   如果需要使用貝殼作為蒸煮菜肴的底托（如蒜蓉粉絲蒸扇貝或豉汁蒸扇貝），可用細毛刷或牙刷徹底清理貝殼上的泥沙，確保干凈衛生。

注意事項

• 清洗時動作要輕柔，以免損壞貝肉的完整性。
• 使用生粉搓洗是去除泥沙的關鍵步驟，不可省略。
• 清洗過程中可多次換水，確保徹底去除泥沙。

結論

通過以上步驟，您可以將扇貝清洗得干干凈凈，無論是蒸、煮還是烤，都能享受到其原汁原味的鮮美口感。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• Cooking Light