河蚌美食：家常做法與營養價值詳解

河蚌是一種常見的貝類水生動物，在廣東和香港地區被稱為“貴妃蚌”，這一雅致的名字源于其鮮嫩的口感和豐富的營養價值。河蚌富含優質蛋白質和氨基酸，是一道深受歡迎的食材。它不僅是宴席上的佳肴，還曾作為人民大會堂國宴的膳品之一。以下，我們將為大家介紹幾種經典的家常河蚌做法，方便您在家中輕松制作出美味佳肴。

一、爆炒河蚌

爆炒河蚌是一道快手菜，充分保留了河蚌的鮮嫩口感，搭配青蒜和干紅辣椒，香氣四溢。

原料

• 蚌肉
• 干紅辣椒（根據個人口味調整）
• 姜、青蒜桿、紫蘇葉
• 料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

做法

1. 將蚌肉洗凈，斜切成大片。
2. 用拍碎的姜、少許鹽和料酒腌制蚌肉10分鐘。
3. 將青蒜桿切成小顆粒，淀粉水和蠔油調成芡汁備用。
4. 鍋中加油燒熱，放入干紅辣椒小火炸香后盛出備用。
5. 用剩余的油快速爆炒蚌肉，加入青蒜顆粒和炸好的干紅辣椒翻炒，淋少許醬油上色。
6. 最后淋入芡汁拌勻，迅速出鍋盛盤。

溫馨提示

• 爆炒時間不宜超過1分鐘，以保持蚌肉的脆嫩口感。
• 河蚌本身鮮美，無需額外添加味精或雞精。

二、鮮香河蚌湯

這是一道營養豐富的湯品，結合了河蚌的鮮美與黃豆的醇香，適合家人共享。

材料

• 鮮河蚌肉200克
• 黃豆10克、枸杞5克
• 香蔥1棵、生姜1小塊
• 食用油10克、香油1小匙
• 料酒1小匙、胡椒粉1小匙
• 精鹽1小匙、味精0.5小匙

做法

1. 河蚌肉洗凈，黃豆用清水泡軟，枸杞泡發，生姜切絲，香蔥切花。
2. 鍋內放油，油熱后加入姜絲和河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒去腥。
3. 加入黃豆，中火煮至湯汁呈奶白色。
4. 放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉，燒開后撒上蔥花，淋入香油即可。

溫馨提示

• 黃豆需要提前泡軟，建議提前準備。
• 河蚌肉翻炒時間不宜過長，以免肉質變硬。

三、河蚌滾豆腐

這道菜結合了河蚌和豆腐的鮮嫩，湯汁清淡鮮美，適合追求健康飲食的人群。

材料

• 河蚌數個
• 豆腐一盒
• 火腿絲、姜絲、小蔥絲適量
• 料酒、食鹽適量

做法

1. 將河蚌剖開，去鰓取肉，用鹽搓掉腥液后切片，用溫水漂清。
2. 鹽鹵豆腐切厚片，用清水浸泡備用。
3. 鍋內燒開水，加入豆腐、火腿絲和蔥絲，倒入料酒去腥。
4. 煮開5分鐘后加入河蚌片，調入適量食鹽，滾煮3分鐘，撒上小蔥絲即可。

結論

河蚌不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣，無論是爆炒、煲湯還是與豆腐搭配，都能帶來極佳的味覺享受。嘗試以上做法，讓您的餐桌更加豐富多彩！

參考來源

• 美食天下：https://www.meishichina.com
• 下廚房：https://www.xiachufang.com