如何用微波爐制作裱花蛋糕：詳細步驟與技巧

裱花蛋糕制作不再是專業烘焙師的專屬技能。即使在家中，只要掌握正確的方法，借助微波爐，也能輕松完成一個美味且精致的裱花蛋糕。以下是詳細的制作步驟和所需材料，供您參考。

所需材料

• 面粉：3.5公斤
• 雞蛋：4.75公斤
• 白砂糖：2.5公斤
• 糖：1.5公斤
• 蛋清：0.65公斤
• 瓊脂：25克
• 桔子香精：5毫升
• 檸檬酸：7.5克
• 水：3.5公斤

制作步驟

1. 制作蛋糕胚

1. 將蛋液和白砂糖按照配方比例放入打蛋機中攪打，直到混合物呈乳白色。
2. 篩入面粉，攪拌均勻。
3. 將混合好的蛋糊倒入涂油的圓形模具中，蛋糊高度為模具高度的一半。
4. 用200度的溫度烤熟蛋糕胚，冷卻后備用。

2. 制作蛋白漿

1. 將瓊脂加水煮沸后過濾。
2. 加入白砂糖，繼續加熱煎熬，直到糖漿能拉出糖絲。
3. 將蛋清攪打至乳白色后，倒入糖漿中，繼續攪拌至蛋白漿能挺立而不下榻。
4. 加入桔子香精和檸檬酸，攪拌均勻。

3. 蛋糕裱花

1. 將蛋糕胚表面的焦皮削去，橫刀一剖為二，形成兩個圓柱體。
2. 在兩層蛋糕胚中間夾一層厚約5厘米的蛋白漿，然后將兩層合上。
3. 舀一勺蛋白漿涂在蛋糕胚表面，用長刮刀將蛋白漿均勻涂抹在蛋糕胚的表面和四周，確保刮面平整。
4. 將裱花嘴裝入裱花袋中，灌入蛋白漿，用右手捏住裱花袋，根據需要在蛋糕上裱出各種圖案。

注意事項

• 攪拌蛋液時，需注意速度和時間，避免過度攪拌導致蛋糕質地不佳。
• 瓊脂糖漿的熬煮時間需精確控制，以確保拉絲效果。
• 裱花時，建議提前練習，確保圖案美觀。

結論

通過以上步驟，即使在家中，也能輕松制作出美味又精致的裱花蛋糕，為家人和朋友帶來驚喜。只需稍加練習，您也可以成為一名家庭烘焙達人！

參考來源

• Baking Business
• King Arthur Baking