微波爐做雞蛋羹的注意事項(xiàng)

微波爐有其獨(dú)特的特性，使用時(shí)需格外留意。同時(shí)，制作雞蛋羹也有諸多注意事項(xiàng)，否則可能做出影響健康或質(zhì)量不佳的食物。以下介紹用微波爐做雞蛋羹的方法及注意要點(diǎn)：

忌加生水和熱開(kāi)水

日常制作食物時(shí)，很多人習(xí)慣用自來(lái)水，但自來(lái)水中含有空氣，煮沸時(shí)空氣排出會(huì)影響食物質(zhì)量。例如用生水做雞蛋羹，蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，缺乏嫩感。而熱水會(huì)燙熱蛋液，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)受損。因此，做雞蛋羹最好用涼開(kāi)水或溫水，這樣能做出表面光滑、口感軟嫩的蛋羹。

忌猛攪蛋液

加熱前需將蛋液攪拌均勻，但攪拌時(shí)用力過(guò)猛或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋液起泡，無(wú)法融合。建議使用打蛋器攪打，幾分鐘即可。

忌蒸前加入調(diào)味品

加熱雞蛋羹前加入調(diào)味品，會(huì)使雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致蒸出的蛋羹不鮮嫩。正確做法是蒸好雞蛋羹后，在表面劃幾刀，再加入少許熟醬油、蔥花、香油等，這樣既能保證蛋羹味美質(zhì)嫩，又能避免營(yíng)養(yǎng)受損。

忌蒸氣太大

蛋液富含蛋白質(zhì)，加熱到85℃左右會(huì)逐漸凝固成塊。蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大則會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

總之，用微波爐做雞蛋羹時(shí)，注意避免上述四點(diǎn)禁忌，就能做出美味又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋羹。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威數(shù)據(jù)可明確引用，該內(nèi)容基于烹飪常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。