很多人在做蛋糕的時(shí)候，會(huì)遇到這樣一種情況：剛剛做好的蛋糕過了一會(huì)就回縮了。這是怎么回事呢？電飯鍋蛋糕為什么會(huì)回縮？如何防止蛋糕回縮？

1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好后可能會(huì)回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時(shí)一定要掌握好火候，等熟后再停止加熱。

2、出爐后沒有馬上倒扣

如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)回縮的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。

3、加熱時(shí)間太長(zhǎng)致蛋糕過干

在加熱蛋糕時(shí)，不應(yīng)該把時(shí)間調(diào)得太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻案饧訜徇^久，水分會(huì)散失，出現(xiàn)過干的情況，會(huì)導(dǎo)致回縮。

4、面糊沒有攪拌均勻

面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻。一般，比重大的會(huì)沉底，比重小的上浮，這樣做出來的蛋糕也會(huì)容易回縮的情況。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮的情況。