工業電烤箱外殼由薄鋼板沖壓制成，內腔用電鍍鋼板制造，箱門由門框和觀察玻璃組成。烤網位置在內腔兩側，可自由移動。定時器則是控制烘烤時間的，一般采用鐘表機構式并裝有響鈴裝置。

通常，電烤箱內有兩組加熱器，分別裝在頂部和底部。一組為管狀加熱器，另一組為石英玻璃加熱器。管狀加熱器兩端裝有帶緊固螺帽的接頭密封組件，而接頭密封組件由金屬套筒和空心螺栓組成。管內的電阻絲與鋼管之間用氧化鎂粉填充，空心螺栓與電阻絲連接，套筒和空心螺栓之間用絕緣的陶瓷件預先隔開固定。所以，加熱食物時，電烤箱能通過加熱器達到預期的效果。

加熱時，箱內溫度上升，雙金屬片彎曲變形。箱內溫度升至調定溫度時，雙金屬片彎曲并把動觸片打開，發熱器被切斷電源，停止加熱。此時，箱內溫度慢慢下降，雙金屬片漸漸恢復平直，動靜觸點重新閉合，發熱器再次通電加熱，溫度又恢復上升，從而使箱內溫度保持在一定范圍之內。