電磁爐是一種利用電流通過電阻產生熱量做成的烹調灶具。它熱效率高，安全方便，無明火，無油煙，所以，很多人都會選擇它來作為日常烹調食物的炊具。那在烹調食物時，電磁爐怎樣加熱食物？電磁爐如何運行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：

電磁爐主要由勵磁線圈、灶臺板和烹調鍋組成。其基本工作原理是利用在交變磁場中導體感應渦流的電流，發出焦耳熱。這里，勵磁線圈的作用是產生交變磁場，灶臺板是絕熱、絕緣，不導磁的，烹飪鍋是導磁的。工作時，在勵磁線圈通入交變電流后，就會產生交變磁場。其磁力線穿過灶臺臺板，需要克服鍋體的內阻，從而產生大量的焦耳熱，這就是烹飪食物的熱源。

按勵磁線圈中電流頻率的高低，又可將電磁爐分為高頻電磁爐和低頻電磁爐。采用高頻方式的電磁爐，需要增設高頻電力轉換裝置，不必采用特殊設計制造的鍋具；采用低頻方式的電磁爐，不必設置高頻電力轉換裝置，但為了降低噪音和提高加熱效率，需要采用特殊的鍋具。二者各有優缺點，但使用起來都很方便。