蒜苗炒豬肝的詳細制作步驟

蒜苗炒豬肝是一道經典的家常菜，以其鮮嫩的豬肝和清香的蒜苗為主料，營養豐富且制作簡單，非常適合日常家庭餐桌。以下是這道菜的詳細制作方法及注意事項。

需要準備的材料

• 主料：蒜苗300克、豬肝300克
• 輔料：適量的食用油、鹽、蔥、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒

制作步驟

第一步：處理豬肝和蒜苗

1. 將豬肝放在自來水龍頭下沖洗約10分鐘，以去除多余的血水和雜質。
2. 將沖洗后的豬肝放入清水中浸泡30分鐘左右，期間建議更換幾次水，確保豬肝的腥味被充分去除。
3. 將泡好的豬肝切成薄片，加入適量鹽、料酒、淀粉和生抽，腌制10分鐘以入味。
4. 將蒜苗清洗干凈后切成3-5厘米的小段備用。

第二步：初步炒制豬肝

1. 在鍋中加入適量食用油，待油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香。
2. 將腌制好的豬肝倒入鍋中翻炒，炒至八分熟（表面變色且內部稍微凝固）后盛出備用。

第三步：炒制蒜苗和豬肝

1. 重新起鍋，加入適量食用油，待油熱后放入蒜苗翻炒約1分鐘。
2. 將之前炒好的豬肝倒入鍋中，與蒜苗一起翻炒均勻。
3. 根據個人口味加入適量鹽調味，繼續翻炒片刻，確保豬肝完全熟透。
4. 出鍋裝盤，即可享用。

制作小貼士

• 豬肝的清洗和浸泡是關鍵步驟，可以有效去除腥味和多余血水。
• 炒豬肝時火候要適中，避免過度翻炒導致口感變老。
• 蒜苗的烹飪時間不宜過長，以保持其清脆的口感。

營養價值

豬肝富含鐵、維生素A和蛋白質，是補血和增強視力的優質食材；蒜苗則富含維生素C和膳食纖維，有助于提高免疫力和促進消化。這道菜不僅美味，還兼具豐富的營養價值。

總結

蒜苗炒豬肝是一道制作簡單、營養豐富的家常菜，只需掌握豬肝的處理技巧和炒制火候，就能輕松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

美食杰