木薯的營養價值與廣泛用途

木薯是一種重要的經濟作物，其塊根中富含多種營養成分和工業原料，廣泛應用于食品、工業和農業領域。

木薯的營養成分

木薯塊根的主要成分包括水分、蛋白質、脂肪和淀粉，同時還含有豐富的維生素。以下是木薯鮮塊根和薯干的主要營養成分：

• 鮮木薯塊根：含水分、蛋白質、脂肪和淀粉，維生素含量較高。
• 木薯薯干：約含水分13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%。

木薯的食品用途

木薯淀粉是一種優質淀粉，易于人體吸收利用，適合作為食品工業的重要原料。以下是木薯在食品領域的主要應用：

• 木薯精粉可替代稻米和麥粉作為糧食使用。
• 制成西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等副食品。
• 鮮薯或干片煮熟食用，因纖維素含量較高，口感不如甘薯，但加工成精粉后易于消化。

木薯的工業用途

木薯淀粉因其優異的特性（糊化溫度低、粘性大、含枝鏈淀粉較多），在多個工業領域發揮重要作用：

• 紡織：用于漿紗。
• 化工：應用于牙膏、化妝品、油墨、油漆等。
• 能源：可制酒精。
• 其他：用于干電池、火柴、陶瓷、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等行業。

木薯在農業中的作用

木薯不僅是糧食作物，還可作為飼料用于畜禽養殖或養殖蓖麻蠶。其高熱量特性使其成為一種耐飽的糧食選擇。

木薯的經濟價值

木薯因其廣泛的用途和高經濟價值，被認為是促進農業和工業發展的重要作物之一。

結論

木薯作為一種多功能作物，在食品、工業和農業領域具有重要的應用價值，是經濟與社會發展的重要資源。

參考文獻

• 聯合國糧農組織 - 木薯
• ScienceDirect - 木薯研究