概述

發(fā)菜是一種屬于藍藻門念珠藻科念珠藻屬的陸生藻類植物，其藻體呈毛發(fā)狀，因形似亂發(fā)且顏色烏黑而得名“發(fā)菜”，也被稱為“地毛”。

發(fā)菜的細胞整體呈黑藍色，干燥后呈棕黑色，吸水后則變得粘滑且富有彈性。通常，發(fā)菜的藻體會繞結成團，最大藻團直徑可達0.5米。單一藻體干燥時寬度為0.3至0.51毫米。

食用與處理方法

泡發(fā)步驟

• 將干燥的發(fā)菜用溫水浸泡約2小時，以去除雜質。
• 輕輕揉擦發(fā)菜，使其松散。
• 用清水漂洗干凈后即可用于烹飪。

烹飪方法示例：廣式老湯

1. 準備50克發(fā)菜和適量牡蠣，將發(fā)菜泡發(fā)約10分鐘，牡蠣則需泡發(fā)1至2小時。
2. 購買適量豬肉（建議選肥一點的部分），將豬肉與冷水一同下鍋燒開。
3. 水開后轉小火慢煮約10分鐘。
4. 將泡發(fā)好的發(fā)菜和牡蠣加入鍋中，繼續(xù)煮約1小時。
5. 根據個人口味調味后即可享用。

在廣州，牡蠣被稱為“蠔屎”（并無貶義，僅為區(qū)分小型牡蠣的稱呼）。春節(jié)期間，當地人常用發(fā)菜和牡蠣煮湯，寓意“發(fā)財好事”。

文化與寓意

發(fā)菜在中國傳統(tǒng)文化中具有特殊的象征意義，特別是在春節(jié)等節(jié)慶時節(jié)，因其諧音“發(fā)財”，與牡蠣（諧音“好事”）搭配，常被用于寓意新年的美好祝愿。

結論

作為一種獨特的食材，發(fā)菜不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還承載著深厚的文化內涵，是中國傳統(tǒng)飲食文化中的一部分。

參考來源

• ScienceDirect: Nostoc
• Chinese Food History