奶油奶酪與芝士的區(qū)別詳解

奶酪作為一種常見的乳制品，其種類繁多，常常讓人感到困惑。特別是奶油奶酪（Cream Cheese）和芝士（Cheese），許多人難以區(qū)分。在本文中，我們將詳細介紹奶油奶酪和芝士的特點、制作工藝及其主要區(qū)別，以幫助大家更好地了解和選擇適合的奶酪類型。

奶油奶酪（Cream Cheese）的特點

奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，脂肪含量通常超過50%。它的質(zhì)地細膩，口感柔和，通常不經(jīng)過或僅經(jīng)過短時間的發(fā)酵。奶油奶酪在開封后容易吸收其他氣味，因此需要盡快食用。

• 主要成分：全脂鮮奶。
• 制作工藝：不完全脫脂，僅短時間發(fā)酵。
• 用途：奶油奶酪是制作乳酪蛋糕（Cheesecake）的重要原料。
• 保存建議：開封后需盡早食用，避免吸收異味或腐壞。

芝士（Cheese）的分類與特點

芝士可以分為天然芝士和加工芝士兩大類。兩者在制作工藝、營養(yǎng)成分及口感上存在顯著差異。

天然芝士（Natural Cheese）

• 主要成分：牛奶或羊奶。
• 制作工藝：加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固，濾除水分后浸泡于鹽水中三天，再經(jīng)過4至6個月的發(fā)酵。
• 特點：乳酸菌是活的，味道濃郁，發(fā)酵時間越長，風味越復雜。

加工芝士（Processed Cheese）

• 制作工藝：將多種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
• 特點：乳酸菌是死的，水分較高，營養(yǎng)密度略低，但磷含量較高。
• 優(yōu)點：品質(zhì)穩(wěn)定，易于保存，氣味較淡，口感更容易被接受。

奶油奶酪與芝士的主要區(qū)別

總結(jié)

奶油奶酪和芝士各有其獨特的特點和用途。奶油奶酪以其柔和的口感和高脂肪含量適合制作甜品，而芝士則因其豐富的風味和多樣性廣泛應用于烹飪中。了解它們的區(qū)別，能幫助我們更好地選擇適合的奶酪。

參考來源：Cheese.com